Caratteristiche
Nell’enologia moderna il freddo è un aiuto indispensabile per produrre vini di qualita’.
Il “freddo”serve nelle varie fasi di lavorazione delle uve, dei mosti e dei vini e aiuta a preservare anche la qualita’ dell’uva che portata dal campo alla cantina e’ sottoposta a stress termici, cominciando ad ammostare e a ossidarsi prima del vero processo, generando spesso cattivi odori e sapori. Le uve raccolte, quindi, vanno messe subito in celle frigorifere a una temperatura di +2°c.
Il “freddo”serve nelle varie fasi di lavorazione delle uve, dei mosti e dei vini e aiuta a preservare anche la qualita’ dell’uva che portata dal campo alla cantina e’ sottoposta a stress termici, cominciando ad ammostare e a ossidarsi prima del vero processo, generando spesso cattivi odori e sapori. Le uve raccolte, quindi, vanno messe subito in celle frigorifere a una temperatura di +2°c.
