Caratteristiche
- ASCIUGATURA FORMAGGI:
processo atto a sottrarre l’umidita’ in eccesso dal prodotto proveniente dalla lavorazione. La durata della fase di asciugatura : 24-48 o 72 ore, varia in base al tipo di prodotto che si vuole asciugare e alla pezzatura.
- STAGIONATURA FORMAGGI:
periodo entro il quale la materia prima subisce variazioni biochimiche definitive. Dopo il periodo di stagionatura il prodotto è pronto per essere consumato.
- STUFATURA, ASCIUGATURA E STAGIONATURA SALUMI
In cella frigorifera si susseguono tre fasi :
- STUFATURA
temperatura da +18°C/ a +26°C
U.R. 85/90%
Durata:da 1 a 4 gg.
- ASCIUGATURA
temperatura da +10°C a +27°C
U.R. 80/90%
Durata: da 5 a 10 gg.
- STAGIONATURA
temperatura da +10°C A +14°C
U.R. 70/85%
Durata: da 4 a 8 settimane
processo atto a sottrarre l’umidita’ in eccesso dal prodotto proveniente dalla lavorazione. La durata della fase di asciugatura : 24-48 o 72 ore, varia in base al tipo di prodotto che si vuole asciugare e alla pezzatura.
- STAGIONATURA FORMAGGI:
periodo entro il quale la materia prima subisce variazioni biochimiche definitive. Dopo il periodo di stagionatura il prodotto è pronto per essere consumato.
- STUFATURA, ASCIUGATURA E STAGIONATURA SALUMI
In cella frigorifera si susseguono tre fasi :
- STUFATURA
temperatura da +18°C/ a +26°C
U.R. 85/90%
Durata:da 1 a 4 gg.
- ASCIUGATURA
temperatura da +10°C a +27°C
U.R. 80/90%
Durata: da 5 a 10 gg.
- STAGIONATURA
temperatura da +10°C A +14°C
U.R. 70/85%
Durata: da 4 a 8 settimane
