Soluzioni frigorifere per il settore carni
La filiera delle carni necessita di sistemi altamente specializzati, in grado di garantire la qualità microbiologica e organolettica del prodotto, dalla macellazione alla distribuzione.
Norbafrigo Impianti realizza impianti frigoriferi professionali per stabilimenti di macellazione, laboratori di lavorazione carni e sistemi mobili integrati, rispondendo alle esigenze di igiene, tracciabilità e continuità della catena del freddo.
Celle di conservazione carni fresche
Progettate per stoccaggio temporaneo o a lungo termine di carni intere, sezionate o confezionate in ATM/sottovuoto.
-
Temperatura costante tra 0 e +2 °C, con flussi d’aria indiretti per prevenire disidratazione superficiale.
-
Umidità controllata (85–90%) per evitare l’annerimento e la perdita di peso dei tagli.
-
Strutture interne in acciaio inox o materiali anticorrosione, facilmente lavabili e sanificabili.
-
Possibilità di celle a ganci scorrevoli per carni su carcassa, oppure con scaffalature per tagli sezionati.
Celle di Frollatura Carni (Dry Aging)
Specificamente studiate per la maturazione controllata delle carni bovine di alta qualità.
-
Temperatura regolabile tra 0 e +4 °C, con umidità costante tra 75% e 85%.
-
Sistema di ventilazione a bassa velocità per evitare stress termico e garantire maturazione uniforme.
-
Filtrazione UV e ionizzazione per abbattere la carica batterica e controllare lo sviluppo microbico naturale.
-
Superfici in acciaio AISI 304 e vetri camera per esposizione dei prodotti in ambienti retail o gourmet.
-
Versione con telecontrollo e gestione da remoto per la regolazione dei cicli di frollatura.
Celle di Abbattimento Rapido (Shock Cooling)
Fondamentali per portare la temperatura del prodotto da +35/40 °C (post-macellazione) a +3 °C in tempi rapidi, limitando lo sviluppo microbico e preservando colore e tenerezza.
-
Abbattimento termico in max 6 ore in funzione del taglio e del carico.
-
Flusso d’aria ad alta velocità (fino a 2 m/s), con ventilatori a portata variabile.
-
Compressori a potenza modulare per contenere consumi energetici nei cicli misti.
-
Disponibili versioni per carni in quarti o intere, con binari a gancio e celle compatibili con gli standard sanitari.
Tunnel di Congelamento Carni
Sistemi progettati per congelare rapidamente tagli di carne, prodotti porzionati, hamburger, salsicce, ecc., mantenendo integrità e valore commerciale.
Tunnel statici o batch:
-
Capacità di congelamento tra 500 e 2.000 kg/ciclo.
-
Temperatura da +5 °C a -18/-25 °C in 4–10 ore a seconda della pezzatura.
-
Pannellature coibentate ad alto spessore e sistema di ventilazione canalizzato.
Tunnel continui a nastro o spirale:
-
Ideali per grandi volumi e automazione della linea.
-
Controllo automatico del ciclo, gestione degli allarmi, integrazione con sistemi MES o ERP aziendali.
Mattatoi Mobili Refrigerati
Soluzioni mobili su container o rimorchio, completamente equipaggiate per l'abbattimento, lavorazione e conservazione delle carni, ideali per:
-
Macellazione controllata in ambito rurale o agro-zootecnico, secondo le normative igienico-sanitarie.
-
Interventi su piccola e media scala, in zone prive di stabilimenti permanenti.
-
Composizione modulare con:
-
Zona di macellazione e sezionamento;
-
Celle di abbattimento rapido;
-
Celle di conservazione refrigerata o congelata;
-
Impianti idrici, sistemi di sanificazione e scarico autonomi;
-
Alimentazione elettrica autonoma o integrabile alla rete locale.
-
