Soluzioni frigorifere per il settore caseario
Nel settore lattiero-caseario, ogni fase di trasformazione del formaggio richiede condizioni termoigrometriche specifiche per preservarne le qualità organolettiche, microbiologiche e strutturali.
Norbafrigo Impianti progetta impianti frigoriferi professionali per conservazione, maturazione, asciugatura e stagionatura dei formaggi, ottimizzati in funzione della tipologia di prodotto (freschi, semistagionati, stagionati, a crosta lavata o fiorita).
Celle di conservazione del prodotto fresco
Destinate allo stoccaggio dei formaggi appena prodotti, per rallentare l’attività microbica e stabilizzare le condizioni prima delle fasi successive.
-
Temperature controllate tra 0 e +4 °C, con flussi d’aria dolci per non alterare la struttura del prodotto.
-
Umidità relativa tra 85% e 95%, regolata tramite sonde capacitive e umidificatori ad ultrasuoni.
-
Ventilazione modulata per evitare disidratazione superficiale e prevenire la formazione di croste premature.
Celle di maturazione
La maturazione è una fase delicata, in cui il formaggio evolve in struttura, sapore e profilo microbico.
-
Temperatura regolabile tra +8 e +14 °C, con curva variabile secondo il ciclo produttivo.
-
Umidità costante tra 85% e 95%, fondamentale per il corretto sviluppo della crosta e della flora microbica.
-
Sistema di circolazione forzata con ventilatori a bassa velocità, per garantire uniformità ambientale senza stressare il prodotto.
-
Possibilità di dividere la cella in comparti per lavorare con cicli differenziati.
Sale di asciugatura
L’asciugatura controllata consente di regolare la perdita d’acqua nei primi giorni post-produzione, evitando spaccature o squilibri nella crosta.
-
Intervallo termico personalizzabile (da +10 °C a +20 °C).
-
Controllo fine dell’umidità tra 70% e 80%, tramite impianti di deumidificazione a gas caldo o cicli combinati.
-
Regolazione automatica dei cicli in base al peso e alla consistenza del formaggio.
-
Monitoraggio continuo dei parametri con registrazione dati HACCP.
Celle di stagionatura
Progettate per formaggi a lunga stagionatura (es. Parmigiano, Pecorino, Grana, Gorgonzola), dove la precisione climatica incide direttamente sulla qualità finale.
-
Ambienti a temperatura controllata tra +8 °C e +15 °C, con variazione stagionale programmabile.
-
Gestione dell’umidità tra 75% e 85%, con recupero di umidità e reintegrazione automatica.
-
Ventilazione canalizzata e flussi calibrati per evitare correnti dirette sui prodotti.
-
Sistemi antiruggine per scaffalature e supporti, resistenti all’umidità e all’acido lattico.
-
Integrazione con impianti di lavaggio automatico delle superfici e controllo dei microrganismi ambientali.
